El color y la calidad del aceite de oliva

el color de un aceite de olivano está vinculado a la calidad o el sabor, contrariamente a lo que la gente piensa. Es cierto que la comida entra en nuestros ojos y el hecho de encontrar un aceite de oliva más verde nos lleva a pensar que puede ser de mejor calidad. En este caso, elcolor de los aceites de oliva tienen que ver con el sabor,pero no con la calidad.

El aceite de oliva verde suele ser másafrutado y amargo,comúnmente utilizado para tostadas, ensaladas y para dar un toque diferente a ciertos alimentos, aperitivos o comidas a la parrilla. El aceite de oliva con un tono ligeramente amarillento proviene de aceitunas más maduras y tiene matices más dulces ya que el fruto ha sido recogido en su momento óptimo de maduración. El aceite de oliva produce y eldiferencias en los procesos de recogidadiferencias entre OOEV. Aquellos cuyo color es verde intenso es un precio superior a los aceites de oliva más amarillos, por lo que ambos se consideran de calidad Virgen Extra.